كيف تضمن جودة كل شحنة أرز تستلمها؟
في شركة العز، تخضع كل دفعة أرز مستوردة من الهند أو مصنعة في مضربنا بكفر الشيخ إلى فحص معملي صارم طبقاً للمواصفات القياسية المصرية (ES) وهيئة سلامة الغذاء العالمية (ISO / SGS). إليك أهم العناصر التي يجب فحصها:
1. متوسط طول الحبة (Average Grain Length - AGL)
* يقاس بواسطة فرجار إلكتروني دقيق (Digital Caliper) أو جهاز فحص الحبوب الرقمي (Grain Analyzer).
* يؤخذ عينة عشوائية من 100 حبة غير مكسورة ويحسب المتوسط الحسابي.
أرز بسمتي فاخر (1121): يجب ألا يقل عن 8.35 مم قبل الطهي.
2. نسبة الكسر (Broken Grain Percentage)
* تعرف الحبة المكسورة بأنها أي حبة يقل طولها عن 3/4 من الطول الأصلي للحبة الكاملة.
المعيار الفاخر لدى العز: لا تتجاوز نسبة الكسر 1.0% في أصناف النخبة، و2% كحد أقصى للأصناف التجارية.
3. نسبة الرطوبة واختبار شراهة امتصاص الماء (Moisture & Broth Uptake)
* تعتبر الرطوبة العامل الحاسم في قوة الحبة وقدرتها على التمدد والرمي.
* في الأصناف التجارية العادية تكون الرطوبة بين 12.5% إلى 13.5%.
* **في بضائع العز المعتقة (خيش معتق 25 كجم ولال قيلا):** تنخفض الرطوبة معملياً **تحت 11.5% وتصل إلى 10.8%** في بضائع نهاية الموسم. هذا الانخفاض الدقيق يمنح الحبة شراهة استثنائية لامتصاص المرقة والماء (من 2.5 إلى 3 أكواب ماء لكل كوب أرز منقوع)، ما ينتج عنه معدل رمي يصل إلى **3.5 كجم مطبوخ لكل كجم خام**.
4. نسبة النقاء والفرز الضوئي (Sortex Optical Sorting)
* يتم تمرير الأرز عبر ماكينات فرز إلكترونية ضوئية متطورة (Sortex Optical Sorters) لإزالة أي حبات ملونة أو شوائب أو بذور غريبة، لتحقيق نسبة نقاء تتخطى **99.5%**.
5. اختبار براميل المندي وحرارة السخانات (Thermal & Mandi Pit Endurance)
* تخضع كل شحنة لفحص عملي في معمل الجودة بمحاكاة براميل المندي الحفرية وحرارة الفحم العالية ولساعات داخل سخانات البوفيهات، للتأكد من صمود الحبة وعدم إفراز نشا لزج يسبب التعجن أو الالتصاق.
