إجابات معتمدة من خبراء شركة العز حول مواصفات البسمتي، حساب الرمي، وشروط التوريد للجملة والمطاعم.
يتميز أرز 1121 بطول حبة استثنائي يصل قبل الطهي إلى 8.40 مم ويتمدد بعد الطهي إلى 19-21 مم (أعلى استطالة عالمياً)، مع صلابة جزيئية تمنع تكسر الحبة في القدور الكبيرة. أما صنف 1509 فهو بديل اقتصادي سريع النضج باستطالة 16-18 مم، بينما أرز PR11 هو صنف اقتصادي حباته أقصر ومثالي للتوريدات الجماعية الكبيرة.
«رمي الحبة وتضاعف الوزن» هو الزيادة في الحجم والوزن التي تكتسبها حبة الأرز بعد امتصاص المرق أثناء الطهي: فالأصناف المعتقة الفاخرة المعتمدة (مثل أرز العز 1121 ذهبي محصول قديم معتق لعامين) تحقق معياراً استثنائياً يصل إلى 3.8 إلى 4.0 كجم أرز مطبوخ لكل 1 كجم خام تحت ظروف الطهي والنقع المناسبة، ويعتمد عدد الحصص الفعلي على حجم الوجبة وطبيعة الوصفة، مع التمييز الدائم بين تضاعف وزن الأرز المطبوخ والاستطالة الطولية للحبة.
السيلا الذهبي (Golden Sella) يخضع لضغط بخار ونقع قبل التقشير فيكتسب لوناً عنبرياً شفافاً وصلابة فائقة ضد التعجن وهو الأفضل للمندي والبوفيهات. السيلا الكريمي (Creamy Sella) يخضع لمعالجة حرارية ألطف فينتج حبة بيضاء كريمية بصلابة السيلا. أما أرز البخار (Steam) فيعالج ببخار جاف مباشر دون نقع، مما يجعله ناصع البياض وفواح العطر وخفيف وسريع النضج ومثالي للأرز البخاري.
نعم، نوفر عينات طهي تجريبية مجانية للشيفات التنفيذيين ومديري المشتريات في المطاعم وسلاسل الفنادق في كافة المحافظات لاختبار جودة الطهي ورمي الحبة على أرض الواقع قبل التعاقد التجاري.
